五香卤牛肉
五香卤牛肉
食材用料 牛腱 1Kg 大葱 半根
蒜 半头 桂皮 两小段
草果 2个 白豆蔻 5个
白芷 2片 干辣椒 7个 相克食物
八角 2个 小茴香 一小把
花椒 一小把 五香粉 一勺
冰糖 7小颗 山楂 1个
水 1500ml 黄酒 200克
生抽 100克 老抽 50克
盐 20克 鸡精 5克
做法
1. 准备好所有的香料。
2. 冷冻牛肉4℃低温化冻,时间约24小时,冬天放室温化冻一点没问题,其他季节可以放冰箱冷藏室回温。
3. 牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅,大火煮开后换中火再煮1到2分钟,倒出用温水将肉洗干净。
4. 取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。
5. 煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料,再次煮沸后换小火炖一小时。
6. 关火后,不开盖自然放凉,并将牛肉卤过夜,第二天取出切片即可。