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麻辣水煮肉片
作者:玩转地球·了解世界    发布于:2017-02-12 10:11:30    文字:【】【】【

食材用料      猪里脊肉 400克   相克食物      青菜 100克   相克食物   

    平菇 100克   相克食物     豆芽 100克   

    香菜 二根   相克食物     干红辣椒 一把   

    花椒 二三十粒      花椒面 半汤匙   

   辣椒面 一汤匙     生抽 一汤匙   

    料酒 二汤匙       小苏打 2克    

    3克      糖 一汤匙   相克食物   

   鸡精 一茶匙       120克    

   生粉 二汤匙       二根   相克食物   

     三片   相克食物       三四瓣   相克食物   

   郫县豆瓣酱 50克     高汤或水 500克   

   鸡蛋清 一个       

麻辣水煮肉片的做法    

 1. 将猪里脊肉切成厚2mm大小45cm的薄片,可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。    

 2. 肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,所有汁液都抓进肉去,然后再加一勺油将肉抓匀,以防肉片相互黏连。    

 3. 锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。    

 4. 将焯过水的所有蔬菜码在碗底。    

 5. 将蒜姜切末;葱取葱白段;香菜切末;干红辣椒剪碎些;郫县豆瓣酱剁细碎些;花椒面、花椒、辣椒面备用。    

 6. 锅中加45ml油,凉油小火将花椒焙香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。    

 7. 锅中留油,另再加45ml油,先放葱姜蒜煸出香味。    

 8. 接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。    

 9. 锅里倒入500ml的高汤或水,焯蔬菜的水也可,大火烧开。    

 10. 将腌好的肉片滑入汤料中,用筷子拨散。煮大约30秒-1分钟。期间调入糖和鸡精。    

 11. 将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。    

 12. 将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料,撒上些香菜末。    

 13. 锅里加30ml油加至八九成热,均匀浇在肉片上即可。

脚注信息

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