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常州重油酥饼
作者:了解世界    发布于:2016-03-21 16:59:26    文字:【】【】【

常州重油酥饼  

 

  

  

   所属地区: 江苏小吃 

  工艺: 烘烤法 

  制作材料: 碱酵面2200克,精面粉1300克,净猪板油750克,饴糖50克、芝麻各50克,葱300克,熟猪油600克。  

  

   

   常州重油酥饼的特色: 香松酥脆,入口易化,味美不腻。

 

1.将葱去根洗净,切成末。饴糖加水250克调成饴糖水。净猪板油切成如黄豆大的小丁,加精盐拌匀,即成猪板油馅心。

 

 2.取面粉1200克(留100克面粉待用)倒在案板上,加入熟猪油,用双手揉搓均匀即成油酥面。

 

 3.案上撒上面粉,放上酵面揉搓成条,摘成50个面剂,按扁,擀成椭圆形,随后自右向左卷拢,按扁,擀成长条,再自上而下卷拢,按扁,每个包入猪板油馅2克、葱末7克,收口后再擀成椭圆形,随即用排刷蘸饴糖水刷饼面,放入芝麻盘中,即成酥饼生坯。

 

 4.烘炉加热,无芝麻一面的饼涂1层冷水,贴在炉壁,烘烤四五分钟至熟即可。 常州重油酥饼的制作要领: 1.油酥面团揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

 

 2.酥饼生坯有一面不粘芝麻,使于往炉壁上粘贴;

 

 3.酥饼入炉烘烤至饼胀发、芝麻呈金黄色为宜;

 

 4.烘烤第二炉酥饼时,炉壁要用湿布抹一遍,否则生坯不易粘住。2016-03-2117:03:40

脚注信息

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