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龙须饼
作者:了解世界    发布于:2016-03-21 16:58:28    文字:【】【】【

龙须饼   

 

  

  

   所属地区: 北京小吃 

  工艺: 炸汆法 

  制作材料: 面粉1000克,精盐5克,食碱6克,植物油1000克(约耗150克),白糖100克,金糕5O克。  

  

   

   龙须饼的特色: 形似龙须,酥脆甜香。 

 

 1.盆内加面粉、精盐、水500克,先和成雪花状,再揉匀略饧,然后用两手各揪住面的一头,反复交叉摔打,至面劲均匀出条。

 

 2.案板上撒些干面粉,两手搭扣至13扣,可达8192根。

 

 3.锅内加植物油烧至四成热,用圆形铁模子装少许细面丝,入油锅炸至浅黄色,捞出装盘,撒上白糖和金糕切成的小细条即可食用。 龙须饼的制作要领: 1.和面时冬季可用温水,夏季可用凉水;

 

 2.面团用手加水反复揉匀,夏季可向面团内加些碱水或盐水,使面团起筋;

 

 3.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。2016-03-2117:02:30

脚注信息

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