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珍珠烧卖
作者:了解世界    发布于:2016-03-03 17:45:06    文字:【】【】【

珍珠烧卖 

  

  

   所属地区: 湖南小吃 

  工艺: 蒸法 

  制作材料: 精面粉500克,糯米950克,猪肥膘肉200克,酱油150克,白胡椒粉7.5克。  

  

   

   珍珠烧卖的特色: 皮薄光亮,白中带黄,馅料软滑油亮,味糍糯带咸。

 

1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡4-8小时,捞出冲净,沥去水分。锅内加水烧沸,将糯米入甑用旺火蒸约40分钟取出,洒入少量开水,再蒸约20分钟。

 

 2.猪肥膘肉洗净,切成小丁。炒锅内,放入肥膘丁炒至七成熟,出锅盛入盆内。将蒸好的糯米饭取出,倒入肉盆内,趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成糯米肉馅。

 

 3.面粉放在案板上,用清水200克和匀揉光,搓成长条,摘50个剂子,撒上干面粉,用擀面杖擀成直径约8厘米、边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮,逐个包入馅料,用右手虎口掐拢收口,使烧卖包口处呈圆形张开,入笼蒸约15分钟,取出即成。 珍珠烧卖的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

 

 2.入笼要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。2016-03-0317:49:39

脚注信息

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