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板鸭
作者:了解世界    发布于:2016-02-01 11:12:18    文字:【】【】【

板鸭    

 

  

  

   所属地区: 福建小吃 

  工艺: 烘烤法 

  制作材料: 肉鸭10只(每只重2000-2500克),精盐500克,蒜头、姜末、辣椒各100克,味精、五香粉、芝麻油各50克。  

  

   

   板鸭的介绍: 板鸭也称"腊鸭",是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运,肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸后食用,也可作菜肴原料,名产很多,风味各异。每逢农历腊月,农事活动结束后,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯,又以郑湖板鸭最为出名,一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油;三是烘烤时用菜籽壳,成品香气浓郁。 板鸭的特色: 肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永。 

 

 

 1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

 

 2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。

 

 3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。

 

 4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。 板鸭的制作要领: 1.调料分量宜适量加大,可以循环使用,但第二次使用时调味料还需适当增加;

 

 2.烤制时,先用中火脱水,后用小火烤干,供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。2016-02-0111:16:20

脚注信息

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