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全球最昂贵的咖啡
作者:了解世界    发布于:2015-05-31 01:09:05    文字:【】【】【

全球最昂贵的咖啡:猫屎咖啡  

 

  

 

  

 

 

  

 

  在印尼的一些岛屿,如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上,猫屎咖啡是那里的传统特产。苏门答腊麝香猫在吃了当地的咖啡樱桃果之后,在它的排泄物中,才会含有这种独特的咖啡。事实上,猫屎咖啡的正式名称是Kopi LuwakKopi是印尼语咖啡的意思,Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。 

 

麝香猫得很像鼬科动物,也是长长的身子,长长的嘴。有些种类灵猫的雌雄性都在会阴部有发达的芳香腺囊分泌灵猫香,雄性的灵猫香产量比雌性多1倍以上。灵猫在活动中经常举尾把腺囊的泌香擦抹在小树桩或石块棱角上,作为它所占据领域的标志。灵猫香的主要化学成分是17巨环酮灵猫酮,是配制高级香精必不可少的定香剂。 

 

  哺乳动物中有一个科就叫灵猫科。这个科共3572种,其中既有中国人比较熟悉的大灵猫、小灵猫,也有像熊狸之类莫名其妙的动物。另外这一科还有两个明星,一个是动画片《马达加斯加》中的大反角福沙,也叫长尾狸猫,另一种是在非典中遭受悲剧命运的果子狸。 

 

  猫屎咖啡又是怎么回事呢?这种咖啡名叫KopiLuwak或者Civetcoffee,是用从印度尼西亚一种灵猫的粪便中取出的咖啡豆研磨成的。为什么一定要从粪里拣出来呢?原来,这种咖啡豆外面包着果肉,灵猫因为这些果肉把咖啡豆吞进肚里,经过它的消化道,这些果肉完全被消化掉了,咖啡豆才可能用来研磨成粉冲咖啡。以前采集者在森林里寻找灵猫的粪,拣出里面的咖啡豆,洗净出卖。野生的灵猫数量稀少,所以猫屎咖啡一杯要卖两三百元人民币。 

 

  现在印度尼西亚有人开始饲养灵猫制造人工猫屎咖啡。照片中的这家猫屎咖啡生产厂中养了20只灵猫,每天生产700克猫屎咖啡。 

  

 

  

 

  麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、肥美多浆的咖啡果实作为食物。咖啡果实经过它们的消化系统,果实外面的果肉被消化掉,而那坚硬无比的咖啡原豆经过麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。经过这样的消化过程,咖啡豆竟产生了无与伦比的神奇变化由于咖啡豆中产生苦味的蛋白质被消化掉,因此猫屎咖啡的苦味少了很多,多了几分圆润醇厚的口感。 

 

  早期的印尼农民视专门偷吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但是不知是哪个敢于第一个吃螃蟹的人突发奇想,在麝香猫的粪便中挑选出咖啡豆来制作咖啡,再经过加工和烘焙,制作出来的咖啡竟让世人和专家们都赞不绝口。 2015-05-3101:07:05

脚注信息

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